盖烧小蘑菇

蘑菇6-8只，西兰花1个。

配料：

火腿（可用猪肉糜代替）

调料：

自制剁椒酱（自刷剁椒打磨成酱），盐、糖、生抽、姜、葱、蒜头、料酒、水淀粉。葱白与葱叶粒分开，葱白粒与姜粒蒜头粒放在一起，用来炝锅。

预备工作：

西兰花摘成小朵，蘑菇改刀切片，火腿切碎，姜、葱、蒜剁碎。

焯水操作：

一、高汤是用火腿碎和火腿骨慢火熬制3-5小时而成，熬汤时加几片姜；

二、锅用高汤，加少许盐做底味，汤烧开，焯蘑菇片，汤一开就捞起滤水；

三、再烧滚高汤，倒入西兰花，滚2-3分钟，汤一滚收火盖立即盖上锅盖3分钟左右，揭盖，捞出西兰花滤水，放入要出菜的碟中，尽量铺开些，以供等会放置做好的蘑菇。

上锅操作：

一、锅先将火腿碎爆香，收慢火；

二、倒入1汤匙左右剁椒，慢火煮到红色出来，如果火太急，味都没出，就糊了；

三、倒入焯过的蘑菇片，更大火，加少许糖、生抽（不要放过多，因为剁椒本身较咸）、喷或沿锅边加料酒（高度酒更香），快速翻炒，再加少许水淀粉，兜匀，铺在西兰花上面，再撒上葱叶粒（此步可省，不喜欢生葱的话），可供食用。