火爆腰花

花椒水，腰花，配菜，各种调料

1.提前准备好花椒水，用来泡切好花刀的腰花。花椒放进水里，煮沸，晾凉备用。

2.买来的腰花，从中间横着切成两片。把里面白花花的筋膜什么的都去掉。这个东西最臭。我买来的已经直接被处理好了。省了大工夫。

3.把片状的腰花，切花刀。别切断，在上面划刀口就好了。先切成竖条儿，底部别切断。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿。记得切好后放进花椒水里泡一泡，去腥味。

4.把配菜切片，我准备了青椒，洋葱。讲究点的还可以配点玉兰片和黑木耳。

5.腰花泡个20到30分钟就好。烧一锅沸水。把腰花倒入滚烫的开水中，烫个两三秒就捞出。这个时候有血水是正常滴。。。放心。

6.烫好的腰花再根据需要该下刀。切成和配菜大小的片。我建议稍微小一点片吧。这次我就切得太大了，也太厚，就没卷起来。。。对于家里火不旺的，更得小片一些。

7.倒油。油热后，放葱姜辣椒花椒，迅速放入腰花爆炒。我喜欢吃老一点的青椒和洋葱，所以我先发滴。。。若是喜欢嫩的，也可以后放配菜。

8.翻炒几下，烹入料酒。料酒沿着锅边倒，味道更香。倒入配好的料汁。料汁的配法：生抽一勺，老抽多半勺，鸡精，盐适量，糖少许。淀粉半勺。配成酱汁。这个酱汁有淀粉，所以提前准备出来的同学，要记得临放之前搅拌一下，避免淀粉沉底。

9.倒入料汁以后，翻炒片刻，让所有的原料沾上汁，就可以出锅啦。。。

注意别炒时间过长，时间长了，腰花就老了。。。