用料

冰冻鳝丝、黄酒、白醋、白糖、盐、味精、葱姜蒜、鸡汤、老抽、黄酒、水淀粉、白胡椒、麻油、香油、味精

响油鳝糊的做法

1.解冻

冰冻鳝丝化冻（最好自然常温解冻，不要用水冲或者微波炉热）

2.飞水

锅内放入凉水、黄酒、白醋、白糖、盐、味精、鳝丝，待水开时立即捞起，沥干水份待用

3.爆炒

另起油锅，放入葱姜蒜末爆炒至香，再加少量鸡汤、老抽、白糖、黄酒(喜欢蚝油的也可适量加一点)，煮沸后加入沥干水份的鳝丝，稍微翻炒几下至锅内汤汁收干至适中，加入水淀粉、醋、白胡椒、麻油、香油、味精煮开即可装盘

4.响油

装好盘的鳝丝中间挖一坑，放入葱姜蒜末，另热少量香油淋上即可上桌

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