金银蒜鲜虾蒸腐竹

1.鲜虾；

2.腐竹；

3.金银蒜；

（金银蒜制作材料及做法：

A.材料：虾米，蒜头，鸡粉，糖，盐，油

B.做法：a.虾米洗干净并以清水浸片刻，沥干后，剁碎备用；

b.蒜头剁碎，以糖、盐、鸡粉拌匀，加入虾米碎，制成生蒜碎；

c.取一半制法b的生蒜碎，热油锅将其爆香，制成熟蒜碎；

d.制法c的熟蒜碎与b余下的另一半生蒜碎拌匀，则为金银蒜。）

做法：

1.腐竹事先浸软，切成长方形状，整齐地铺满碟子；

2.把鲜虾排在腐竹上面；（虾要略作处理，请看贴士部分）

3.将金银蒜均匀洒在腐竹和鲜虾上，隔水蒸8分钟至虾熟透即可。

食神梁文韬的贴士：

1.想金银蒜的味道更香，可用牛油代替生油。因为牛油有一种咸香味，可令这道菜更香。而且虾与牛油的味道很匹配，可说是相得益彰。

2.蒸虾的时候要将虾头先的壳剥开，因为虾受热时会收缩，虾汁流出，如果虾头的壳不剥掉的话，鲜浓的虾汁会被虾壳包住，无法全部流到腐竹上。