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用料
茄子2根猪肉馅50克鸡肉馅50克虾仁100克鸡蛋清1个葱、姜末少许。
调味料：绍兴酒生抽盐胡椒粉糖鸡精适量。
蒸茄合的做法
第一步：备料，茄子最好是新上市的长茄子，圆的也没问题。光有鸡肉、虾肉一旦调不好的蒸出来会很硬，不滑软。最简单的方法还是加点肥猪肉馅，再上个蛋清。自家经验没有理论根据，仅供参考。
第二步：把茄子两面切花刀，注意不能切断，两片开一刀，不要太厚。
第三步：顺一个方向搅拌，放酒、生抽、盐、鸡精、葱姜末，再放少许糖、胡椒粉，一定要少，起到调和咸味的作用。不能吃出来甜。
第四步：摆好，上蒸锅。蒸锅上气后放入15分钟，关火再焖2-3分钟。上盘撒上小葱，点几滴香油或辣油（如果喜欢吃辣的）。