匹萨

1又1/2杯温热的纯净水，(1&1/2cupsofWarmWater，105-110F)

1/4初榨橄榄油，(1/4cupExtra-VirginOliveOil)

4杯高筋面粉，(4cupsBreadFlour)

2小勺酵母粉，(2teaspoonsYeast)

1小勺蒜粉，(1teaspoonGarlicPowder)

1又1/2小勺盐.(1&1/2teaspoonSalt)

1大勺黑糖稀(1tablespoonMaltSyrup)(Optional)发好面后放!

1，先把除了黑糖稀外的所有东西放进面包机里等它混好搅拌，等搅拌程序完成开始进入发面程序时拿出来用手揉几下，确保面团的干湿硬度合适.基本上是个软面团.然后放回去把面包机置零，重新开始揉面程序.目的是让它多揉一下.等面包机的发面程序完成时基本面团已经发到两到三倍大了.

2，拿出来放在撒了粉的案板使劲揉，这个时候如果想面团烤后颜色更好可以选择放一勺黑糖稀，不过这样就要加一点点干粉.使劲揉的目的一是要把气泡揉出去，二是要确保面团非常有弹性.揉到后面用掌根按住按摩一样，我老公说感觉要像按着一包橡皮筋一样.可以用这个办法测验：把揉好的面团朝一边扭转，放手，面团马上会纽回来.

3把揉好的面团用手压成扁平的饼状，让它松弛大概半小时.

4，烤箱里放进一块专门烤匹萨的2厘米厚的石块，和烤箱一起升到最高温，我家的最高温度是华式550F，如果能更高更好.通常在好的意大利店里都有砖做的烤炉(BrickOven)，用木碳烧，最高温度可达800F，熊熊的火焰晃人啊.那种炉烤出来的匹萨也是最好吃的.露在外面的饼皮有一层薄薄的脆皮，里面的面饼却非常软绵有筋道.所以通常把匹萨的饼皮叫PizzaCrust!Thebestpizzasarecookedlikethey'recookedataclassicpizzaparlor，withawood-burningbrickoven，foracrispcrustandrichsmokyflavor.在这种石块上烤欧式面包口感也非常好.家里没条件到800F，也就尽量用最高的温度了.

5，用平底锅把切碎的意大利鲜肉肠煎到表面变黄没了粉红色，然后拿出来放厨房吸水纸上滤油.

6，把松弛好的面团用掌根在中间压个涡，中间的厚薄也就是将来匹萨的厚薄.如上图3，然后一手从边缘转着圈地向外扯，一手控制住中间.这是我老公示范，我来照的像，问他能不能停下等我拍一张，他说不行!哈哈哈~~

这里不推荐用擀面仗来擀.扯出来的和擀出来的的确味道不一样.我也试过飞饼，结果总是飞得不均匀，形状比较难看，就算了：)

7，这时会用到另一个关键的小道具：匹萨铲(PizzaPaddle)，就是是个带把儿的薄木板.事先在木铲上撒些干面粉揉擦一下吸去表面任何水分等，抖干净，再在上面均匀洒点粗玉米粉(CornMill)，然后把扯好的饼坯放上去，马上水平地筛动一下，确保饼坯不粘在板上.

8，然后抹西红柿酱，放鲜肉肠(ItalianSausage)，蜡肠(pepperonisausage)，蘑菇片，一点洋葱丝和甜椒丝.最后铺上预先擦好丝的芝士混合物(Mozzarellacheese，ProvoloneCheese，ItalianFreshAsiagoCheese)，并把饼坯筛到木铲前沿.注意，在加各种东西的同时，每隔15秒水平筛动一下饼坯，严防面皮和木板沾在一起，切记切记.如果不小心面坯沾在木铲上了，后果会很严重!我有一次弄得沾在板上，费了好大劲才用我最大号的沾了粉的奶油裱花抹刀铲开的.从那一次后我总是记得经常筛动保持不沾底.

9，把木铲先抵到烤箱里的石板最靠里的边缘，然后轻轻一筛，木板就抽出来了，整个饼就直接放到了石板上.这个需要点练习，饼坯要一次放对位置，因为饼坯粘到石板就不能再动了：)

10，关好门等在烤箱外，严密监视炉内的情况.我家的烤箱一般5-7分钟.各人烤箱不一样，饼坯的厚度也各不一样，所以要人守着观察.烤过面包的同学就知道，等用铲子探进饼的底部看成色好了，敲敲也有空音.表面的芝士也烤得金黄了就可以用匹萨铲把它拿出来了.这样的高温下，几秒内都会有显著变化的.要注意.

装到盘子里再撒上现擦的ParmigianoReggianoCheese，