什锦水果塔

9英寸塔皮(TartShell)原料：

1CUPALL-PURPOSEFLOUR(1杯中筋面粉)

1/4TEASPOONSALT(1/4小勺盐)

6TABLESPOONCOLDBUTTER(6大勺冷藏过的黄油)

1TABLESPOONSCRISCOSHORTENING(一大勺酥油)

2-3TABLESPOONSCOLDWATER(2-3大勺冰水，用碗装冰水上面再加几块冰)

11英寸塔皮原料：

1&1/2CUPSALL-PURPOSEFLOUR(1.5杯中筋面粉)

1/2TEASPOONSALT(半小勺盐)

1/2CUPCOLDBUTTER(0.5杯冷藏过的黄油)

1TABLESPOONSCRISCOSHORTENING(一大勺酥油)

3-4TABLESPOONSCOLDWATER(3-4大勺冰水，用碗装冰水碗里再加几块冰)

先做塔皮：

先把黄油切成黄豆大的小丁，用专用工具或叉子把黄油压到面粉，盐和酥油里.然后一勺一勺的加冰水，把面团团起来，注意不要揉，还要动作快.就怕手上的温度传过去把黄油融了.那些黄油小颗粒要一直保持互相独立.只要面团能连成一团就住手.用保鲜膜包好放冰箱冷藏一小时让它松弛.

烤箱先预热425F.用手大概捏成个六英寸直径的厚饼，案板上面铺一层硅胶不粘烤膜，放上面团后再铺一层塑料保鲜膜，大的擀面杖(我连擀面杖也拿去冷藏)隔着塑料薄膜快速擀.这样不容易沾得到处都是，还容易擀薄.擀到大概十英寸直径那么大的圆型就行了.

然后把整张皮放到派盘里，一定不要拉扯，要自然的铺上去，凡是拉扯过的地方烤后都会缩回去的.

实际上我做这个是用的TART的模型，因为想单独端出来.TART的边需要厚一点，所以修理边缘的时候要把留在外面大概一英寸长的边折到里面来，再用叉子在所有表面上叉些眼.

烤前放上铝纸，再在铝纸上面放点小石子或豆子什么的重物防止派皮在烤的时候凸起来.我用的是专用的金属珠链.

先烤大概7-8分钟，拿出来取掉上面的覆盖物再烤3-8分钟，看各人的烤箱，烤到淡金黄就好(LightlyBrown).放架上凉后脱模.

做布丁层：

我用了一袋速成的香焦味的布丁粉加两杯冰牛奶，搅和搅和，五分钟后就搞定.然后倒入凉透了的派皮里，冰箱冷藏两小时就好了.

布丁粉有很多种，有象我用这种速成的，也有需要加热的，我也用过需要加热的.按盒子上的说明做.也就是加一定量的牛奶，按需要加糖和某种口味的香精，融化后小火煮到刚刚开，并不停搅拌直到成糊糊状，稍微凉一下再倒入派盘.

做完布丁层本来也可以这么吃了，不过也可以再装饰一下，上面放点水果什么的，水果上面还可以刷一层融化了的苹果果冻或杏子果酱，或者就是无味果冻粉加一点温水使之融化成汁，这样可以能保持水果比较有光泽.