奶油焦糖布丁

2杯鲜奶油(2cupheavycream)

4个蛋黄(4eggyolk)

半根香草豆(1/2vanillabeen)

1/3杯超细白沙糖(1/3cupsuperfinebaker'ssugar)

1小勺刮好的碎橙子皮(1teaspoonorangezest)

鲜奶油和鸡蛋最好从WholeFood买Organic的，蛋奶的香味会更纯粹.

做CremeBrulee时不提倡用香草精(vanillaextract)，根本是两码事.

白糖建议用烘焙专用的超细白糖，比一般细白糖细，但又不是粉末.如果找不到，把一般细白糖用机器打一下就行.

1，先用锅把半根香草豆泡在鲜奶油里两个小时，这样香草豆会变软，比较好切开.

2，烤箱预热325F.把泡软的香草豆劈开，刮出里面细细的香草豆，再把细沙一样的豆籽，豆荚和橙子皮一起放回奶油中开小火煮.刮豆籽见图1

3，摆到室温的鸡蛋分出四个蛋黄，立刻拌入超细白糖，拌匀，但不要使劲搅，避免出很多泡.不要先分好蛋黄放在一边，等做了其他事后再来拌糖.蛋黄一分出来就要马上拌进白糖，效果会好得多.

4，鲜奶油煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了.温度不能高也不能低，太低冲出来的布丁质感不好，太稀软;太高杂质和泡沫就多了，也影响效果.先倒一点点煮好的鲜奶油到蛋黄糊里，并不停搅拌，使蛋黄糊的温度慢慢升高，接近鲜奶油的温度，加了两三次后就可以全部倒进去了.如果一下子全部倒进去就会冲成蛋花汤.

5，拌匀后过细筛网，滤掉豆荚，橙子皮.如果还有粗泡，可以用喷枪烧一下就会完全消泡

滤液分别装入小烤杯中.这个分量一般可以装四个6ounce的小烤杯.我这回用的是5ounce的，所以多出来一点点.如果又看见小泡，还是用喷枪吹一下就没了.

6，找一个深点的烤盘，里面垫上一块厨房毛巾，小烤杯放在毛巾上，加开水到小烤杯高度的一半，松松盖上铝纸烤35-40分钟左右.烤盘里水的高度和小烤杯里蛋液的高度决定了烘烤时间.杯子越浅烤得越快.到35分钟时开烤箱用铁夹子夹住一只小烤杯左右晃一下，如果晃动的感觉像美式果冻的感觉就是好了，这感觉很微妙，颤微微的却又不是流动的感觉，要自己体会.如果根本不会晃，那就是烤过了，布丁的口感就不够理想.各人烤箱不一样，要三十五分钟过后就要经常检查，不过我婆婆的烤箱用了45分钟才烤好.

7，出炉后立刻从水中拿出来放架上，注意不要有水进杯子里.如果还差一点点火侯，可以放在热水里多等一下，开水会继续加热布丁.等晾凉后盖好放冰箱冷藏四个小时以上.

8，冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一般的白糖，有的人喜欢白沙糖有人喜欢淡黄的沙糖(lightbrownsugar)，先撒糖在布丁表面，再转着圈让表面全都粘上糖.然后杯面一斜，把多余的粘不住的糖倒出去.用手指把粘在杯沿的糖抹干净，防止等下烧的时候杯沿到处都是焦黄色影响美观.

9，用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧，不要在一个地方停留很久.烧到全部区域都变焦色起大泡时住手.等个几分钟就可以吃了.