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用料
澳州维多利亚鲍鱼一罐用水洗干净，大头菜，高汤，蚝油，姜片，蒜，盐，糖，味精，酱油，料酒，鸡油一点.
鲍鱼扒菜胆的做法
鲍鱼切去裙边再切成薄片备用，冬菇去蒂泡温水，大头菜在热水焯半生熟后即过冷水再切成半摆碟备用.热油锅，爆香姜片，放切碎的鲍魚裙边快炒，再下点蚝油爆香，放冬菇快炒，接着料酒走边，放些高汤，盐，糖，味精，酱油，转小火再焖45分钟使香菇入味，然后将冬菇取出摆在菜胆之上，鲍鱼冬菇的稠汁留用.大火热油锅，放两匙油热后爆香蒜片变黄时，捞出蒜片不要.下鲍鱼片大火快炒，倒些许鲍鱼冬菇汁煮滚即可熄火，再把鲍鱼片摆在香菇与菜胆之上，把余下的汁再浇上，出菜前加少许鸡油.
高汤料：老鸡1只(出水)，火腿(HAM)1大块，猪肉1大块(出水)，瑶柱12粒(泡软)，姜1块，料酒，煨鲍魚汤水.用慢火熬6小时即成高汤放冰箱慢慢用.或用鸡汤也成.