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用料
红辣椒，葱，姜，蒜薹，大蒜，郫县辣豆瓣，八角，花椒，料酒，生抽，甜面酱，鸡精，糖
蒜薹回锅肉的做法
1、红辣椒切片、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉。
2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好。
3、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片。
4、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下，稍稍沥干水分。
5、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油。
6、倒入郫县辣豆瓣，小火炒出红油；倒入红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜炒香。
7、改为大火加少许生抽、甜面酱、鸡精、糖、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱即可。