用料

墨西哥车轮鲍两罐(个半头)用水洗过切去裙边留用，大头菜，高汤，蚝油，姜片，盐，糖，味精，酱油，料酒.

蚝汁鲍皇呈如意的做法

制作：大头菜在热水焯半生熟再过冷冰水备用.热油锅，爆香姜片，放鲍魚裙炒香，再放蚝油，放高汤，将鲍魚放入蚝油高湯中焖1个半小时后，放盐，糖，味精，酱油，料酒再焖半小时将鲍鱼取出放碟上，大头菜放旁.原汤水勾芡调成浓汁淋在鮑魚与大头菜之上，出菜前加少许鸡油.

高汤料：老鸡1只(出水)，火腿(HAM)1大块，猪肉1大块(出水)，瑶柱12粒(泡软)，姜1块，料酒，煨鲍魚汤水.用慢火熬6小时即成高汤.

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