用料

主料：扒翅，靓蟹肉，高汤，蛋白6粒

高汤料：老鸡1只(出水)，火腿(HAM)1大块，猪肉1大块(出水)，瑶柱12粒(泡软)，姜1块，料酒，鮑魚湯水

调味料：盐，糖，味精，太白粉，水

蟹皇鱼翅羹的做法

1、老鸡1只(出水)、火腿、猪肉(出水)、瑶柱(泡软)、姜1块、料酒、鮑魚湯水全部放锅里，用慢火熬6小时即成高汤。

2、将泡发鱼翅洗净，再用高汤煨之1.5小时。

3、加盐、糖、味精，用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滚再下蟹肉即成"蟹皇鱼翅羹"，

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