蓝莓muffin

Lemon-sugartopping(家里没有柠檬了，所以我没有用，只是撒了点点红糖

在上面，很遗憾）

1/3cup普通白糖

11/2tspfinelygratedzestfrom1lemon

Muffins

2cups（约10oz.）新鲜蓝莓，洗净沥干水

1tsp白糖+11/8cups（约8oz.）白糖（我这里只用了6oz.白糖）

21/2cups（约12.5oz.）Unbleachedallpurposeflour

21/2tspBakingPowder(我用的是不含铝的)

1tsp普通细盐

2largeeggs

4tbsp溶化并冷却的无盐黄油

4tbsp植物油

1cupbuttermilk(如果没有，可以用1tbsp柠檬汁+1cup不到1tbsp的牛奶代替）

11/2tsp香草精

1、Forthetopping：把糖和柠檬碎在一个小碗里搅拌均匀，放在一边备用；

2、取一半的蓝莓，放入小锅内，加1tsp糖，中火加热，搅拌，并时不时的压碎部分的蓝莓，直至蓝莓成蓝莓酱，并reduced到1/4cup的样子，大约6分钟，然后冷却；

3、混合干料：面粉、bp、盐，用打蛋器或叉子充分搅匀；

4、混合11/8cups的糖和鸡蛋，用打蛋器充分打匀至糖溶解，分次加入溶化的黄油并搅匀，再加入植物油搅匀，最后加入buttermilk和香草精搅匀；

5、用rubberspatula，用翻拌的手法把湿料、干料、剩下的一半新鲜蓝莓混合在一起，不要过度搅拌，batter应该是比较lumpy甚至有的地方还有干粉存在；

6、用Pam喷muffin盘防粘（即使是不粘盘也最好喷一下保险），把batter用勺子舀入每个里面，然后把蓝莓酱塞入每个的当中，并用牙签搅8字形混合，最后在每个表面撒上一点红糖；

7、烤箱预热425F，烤17~19分钟，间中把烤盘调180度，让muffin上色均匀；

8、取出后，让muffin在烤盘里冷却5分钟后，再取出muffin放在架子上冷却。