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用料
soaker：
面包粉：2ounces
玉米粉：2ounces
燕麦：2ounces
煮熟的糙米：1.5ounces
黑麦粉：0.25ounces
亚麻籽：0.25ounces
盐：1/2teaspoon
酸奶：6ounces(没有酸奶的就用豆浆或者牛奶都可以）Biga：
面包粉：8ounces
酵母：1/4teaspoon
水：5ounces
soaker，biga，全麦粉１ounce，盐０．１８ounce，酵母０．２５ounce，红糖１．５
ounces，黄油或者植物油０．５ｏｕｎｃｅ．
杂粮面包的做法
soaker：
面包粉：2ounces
玉米粉：2ounces
燕麦：2ounces
煮熟的糙米：1.5ounces
黑麦粉：0.25ounces
亚麻籽：0.25ounces
盐：1/2teaspoon
酸奶：6ounces(没有酸奶的就用豆浆或者牛奶都可以）
第一天晚上搅拌好这些，然后盖上盖子，室温放置一晚上。
Biga：
面包粉：8ounces
酵母：1/4teaspoon
水：5ounces
这个算是中种面团，第一天晚上揉好，放入电冰箱冷藏一晚上。第二天提前一个小时拿出来，散掉冷气。
第二天准备材料：
soaker，biga，全麦粉１ounce，盐０．１８ounce，酵母０．２５ounce，红糖１．５ounces，黄油或者植物油０．５ｏｕｎｃｅ．
将这些材料混合一起，揉成面团。面团如果太湿了，可以加点全麦粉。
第一次发酵，发酵至11/2倍大。然后整形。
第二次发酵也是发酵至11/2倍大。然后预热烤箱４２５Ｆ。在放入面团的时候，要在烤箱内的蒸汽盘内倒入一杯热水。然后温度降到３５０Ｆ。烤２０分钟，然后旋转１８０度，接着烤２０分钟。直到内部温度１９５Ｆ，外部金黄色就好了。冷却一个小时。