奔一个贝果bagel

Starter

1cup高筋面粉

1/2cup水

1/16teaspoon酵母

面团

所有starter

1cup温水

2teaspoons盐

31/2cups面粉

2TBSPpoppyseed

1tablespoon麦芽糖粉或者红糖

1teaspoons酵母

水浴：一大锅水加一大勺麦芽糖或者白糖

topping：flaxseed，sesameseed，poppyseed，1eggwhite

方法一：酵母头配料搅拌均匀加盖放置16个小时候和面团的材料混合好揉大概10分钟左右至光滑。贝果不讲究揉面出筋，只要揉匀即可。然后放盆中加保鲜膜发酵至体积两倍大，室温的话一个小时到两个小时不等。此时就可以大锅中烧水加入少许的麦芽糖待用。（可用白糖代替）。等面团发酵好了，排气，在加入蔓越莓干或者核桃仁（只要和到面团你就可以了）在将面团分成均匀的几等份。然后将每一份整形成圆环状，有两种方法。简单的就是将面团中间捅个洞，老美比较懒大部分方子里都是这么弄的。这次我就这么弄的，这样整形的效果就是中间的洞会堵得比较死，如果用下面的整形就会洞比较大。还有麻烦点的就是擀成长面片然后卷起来成个长棒，两头对接上。对接处一端擀平，另外一端包进去。一定喷些水否则包不好。整形好了，就立即将其放进沸腾的水中过水浴了。先头朝下放进去大概50秒后用漏勺翻面再50秒就可出锅。出锅后刷上蛋白液然后撒上topping就可以进入烤箱了。烤箱预热425度，放入贝果大概25分钟待表面金黄就可出炉。

方法二：和一一样，唯一不同的是面团和好后不用基础发酵立即整形，整好形状后在

盖上保鲜膜放置30分钟上锅水浴。其它都一样。

方法三：和一一样经历基础发酵，然后当整形完毕后再盖上保鲜膜放置30分钟，然后

再水浴。

三种方法中，一和三都会做出比较软的发酵的体积过大的类似面包的软贝果。二是我

最喜欢的，这样的贝果很结实，有嚼头，外形也光滑可爱。