秘制X.O酱

干贝12个，虾米1大勺，金华火腿1大片约2寸厚，咸鱼1小块，干红葱头10个，2大颗蒜，干辣椒1大勺，花生半碗，蚝油4汤匙，油4碗，糖4大汤匙

1、干贝（如没有可用尤鱼干焙好后代替泡制法也一样）泡温水软后晾干，用搅拌器打碎，热锅小火慢炒(不放油)至干备用。

2、虾米泡温水软后晾干，用搅拌器打碎，热锅小火慢炒(不放油)至干备用。

3、金华火腿（如没有可用外国熏火腿代替）剁成肉泥备用。

4、咸鱼（如没有可用柴鱼干焙好后代替）切成小粒备用。

5、干红葱头切丝，然后用油炸到金黄色捞出备用。

6、蒜切成蒜茸，干辣椒切碎，花生半碗搞碎。

7、热锅放油滚后開中火再放碎咸鱼、金华火腿炒约两分鐘出香气，放辣椒、干贝、虾子再炒至有香味。

8、放红葱、蒜茸加蚝油、糖(多糖偏甜好吃)再炒大约十五分钟至金黄时即可熄火(我喜焦香便多炒约五分钟)。

9、微温時加花生碎拌匀即成。喜辣者可再加些辣椒酱。