香辣牛肉粉

米粉300g（2人份）；牛腩500g；鸡蛋6个；葱；姜；小油菜几棵；榨菜；油炸花生米；酸豆角；香菜；香葱；八角1个；桂皮一块；香叶几片；油3汤匙，辣椒油；老抽1汤匙；生抽3汤匙；

1油3汤匙，辣椒油；老抽1汤匙；生抽3汤匙；

2备好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香葱等材料，鸡蛋提前煮熟去壳。

3锅里热油，加葱姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均匀后，倒入足量开水。

4水开后加入八角桂皮香叶，大火10分钟，转中小火炖半个小时后加入鸡蛋，根据口味调入盐，继续炖20分钟即可。

5米粉要提前一夜浸泡，入锅煮熟，同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中，浇入牛肉以及汤，以及汤中鸡蛋，加上2中备好的材料，浇上辣椒油即可。

6以前经常在外面吃牛肉粉，却很少遇到十分满意的味道。即便是味道满意了，牛肉的分量是很难让人满意的——一碗牛肉粉，只能见到稀稀拉拉的几块牛肉而已。于是自己做，我并未得谁真传，所以自然做的不正宗。可是，咱可以来一碗只见牛肉不见粉的香辣牛肉粉，而牛肉又是自己做的自己喜欢的味道，这就OK了。你看这满碗的牛肉，使劲从碗底挑起几根还挂着肉汤和红油的粉，谁能不爱呢？反正我大爱。