净素春卷

陷料：

黄芽菜，即大白菜(Chinesenapa)，300g约6片菜叶

胡萝卜(carrot)，小半根

香菇(driedmushroom)5个，冷水泡软后挤干水分

素肉糜(vegetarianmincedmeat)1/3杯，用水泡软

调料：

生抽(lightsoysauce)1大匙(tbsp)

糖(sugar)1小匙(tsp)

材料：

春卷皮(springrollwrapper)1包25个

太白粉(potatostarch)1小匙(tsp)，加泡香菇的水调成太白粉水

面粉(all-purposeflour)1小匙(tsp)

盐(salt)1/3小匙(tsp)

1)黄芽菜洗净，沥干水分后切粒。胡萝卜切细粒，香菇切丝；

2)锅里3大匙油热后，下香菇丝炒香，加素肉糜和胡萝卜粒大火翻炒。加菜粒，大火拌炒2分钟后加调料，兜炒均匀。加太白粉水勾芡，盛出后放凉；

3)春卷皮平摊，把陷料放一端，卷成扁平卷，封口处沾点面粉水；

4)春卷入油锅，中火炸2分钟，捞出。用大火复炸1分钟，至金黄松脆，放在厨纸上吸掉余油。吃时可蘸食寿司醋。