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用料
新鲜腐皮(beancurdsheet)1包约400g
八角(staraniseed)2枚
棉线(cottontwine)3米左右
锡纸(aluminumfoil)1张
调料：
老抽(darksoysauce)1大匙
生抽(lightsoysauce)2大匙
糖(sugar)1大匙
开水(hotwater)500ml
熏料：
红茶(blacktealeaves)20g
米(rice)20g
糖(sugar)20g
茶熏素鸭的做法
1)取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；
2)锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；
3)炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；
4)铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟。熏时可以在锅盖四周铺上湿的厨纸(Papertowel)，以防烟雾外溢；
5)待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。