焦糖香蕉乳酪塔

塔皮：unsaltedbutter60g，sugar20g，salt1g，vanillaextract几滴，almondextract几滴（如没有可省略），egg20g，almondflour13g，cakeflour67g，breadflour17g

杏仁克林姆：unsaltedbutter30g，sugar20g，egg25g，almondflour30g，salt（小于等于1g），almondextract一滴（可省略）

乳酪馅：creamcheese30g，sugar15g，egg24g，cakeflour2g，heavycream60g

焦糖香蕉：香蕉2根，sugar60g，unsaltedbutter15g，rum5g

1）制作塔皮：butter+salt+sugar+vanillaextract，搅打至颜色发白。

2）分次加入蛋液搅拌均匀。

3）粉类混合筛入，用橡皮刮刀混匀。

4）轻轻整形成团，放入保鲜袋，压扁一些，冷藏松弛1小时。

5）制作杏仁克林姆：butter+salt+sugar搅拌至颜色发白，然后分次加入蛋液拌匀，接着筛入almondflour。

6）用橡皮刮刀压拌至完全均匀成为糊状，这样杏仁克林姆就做好了，备用。

7）制作乳酪馅：软化的creamcheese+sugar搅拌均匀，然后加入蛋液搅拌均匀。

8）接着加入cakeflour拌匀。

9）最后加入heavycream搅拌均匀，这样乳酪馅就做好了，备用。

10)冷藏好的塔皮从冰箱取出，塑料案板上下铺粉，小心翼翼的将塔皮擀成你需要的形状，擀好之后可能太软，这时不要动，直接拿去冷冻5分钟，然后取出，塔皮变硬就很好从塑料案板上取下了。

11）从塑料案板上取下之后，案板上再铺一些粉，接着放在案板上回温一会。然后铺在塔模具上，用擀面棍去除表面多余塔皮，然后用叉子在塔皮上扎孔。塔皮很软很难放入模具中，很容易破，但是完全不要紧，如果破了，拿一小块面皮补一下就好了。这步考的就是耐心

12）在塔皮上铺上烘焙纸，然后压上重物，340度，烤15分钟，取出，拿开烘焙纸和重物。稍放凉，备用。我没有专用的重石头，就拿了个ovensafe的玻璃碗代替。

13）焦糖香蕉：平锅中加入细砂糖，中火。

14）待变成焦糖色时，加入黄油，改小火。

15）马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈，然后烹入朗姆酒，酒精挥发即可关火（不用煮熟，因为一会还要烤，香蕉浑身粘上焦糖就可以）。

16）放至温热的塔皮就可以用了，用勺子在底部抹一层杏仁克林姆。

17）排入焦糖香蕉。

18）缝隙内填满乳酪馅；然后340度中层烤约40分钟，放凉或者冷藏食用。