萝卜丝饼

萝卜四百克，中筋面粉，色拉油，盐，麻油，糖，白胡椒粉。

第1步，去皮萝卜四百克，用擦板擦成细丝，也可以用手切成萝卜丝.加入1/2茶匙(一茶匙分量是5毫升)盐腌制备用.这里用盐的目的是将萝卜丝略脱水，并去除萝卜的辛辣味.

第2步，第2步开始前多说几句关于烫面的知识。解释一下为什么这里的面皮部分我们要使用烫面，是因为烫面是用沸腾的开水和面粉混合后和的面，所以面基本已经被烫熟，这样一来面团粘劲大，没有生粉味，略有甜味，适于做蒸饺煎饼等品种。成品吃起来更细腻可口。但是烫面韧性小，不适于做煮制食品，易破损，失去食品的形状。今天的萝卜丝饼是用煎制的方法来做的，选用烫面再合适不过了。那么首先是开始和面，200克中筋面粉，110克沸腾的开水，1/2茶匙盐，一茶匙色拉油.先将盐和面粉混合，然后小心加入烧好的滚水用筷子搅拌，稍凉后将色拉油抹在手心将面和成一个面团.和好的面团放入容器里，搭上湿毛巾或者是盖上保鲜膜，这样好保留住面团的水份，让它松弛20分钟到30分钟左右。可以让面团更有弹性。这里在和面加少许盐的目的是因为盐中含有钠离子，可以增强面团的延展性，加色拉油可以使和好的面团更加光润.在后面煎饼的时候表面不易干裂.

第3步，将第1步里腌好的萝卜丝挤去水分，配上一把虾皮，一把切好的细葱花。再加入一汤匙(15毫升)或者是1.5汤匙的麻油(也叫香油)，一茶匙(5毫升)盐，半茶匙的糖，一茶匙白胡椒粉搅拌均匀成馅料.多加麻油既可以给馅料增加香味，也可以防止萝卜丝继续出水.

第4步，将第2步松弛好的面团分成10等分（每份约30克），擀成厚度为1到1.5毫米厚的薄皮，从左至右包成萝卜丝饼.A，把馅包在面皮里，B，像包包子一样包好，C按扁成饼状。记住皮别太厚，否则不容易熟。

第5步，平底不沾锅烧热，加少许油，用中火将萝卜丝饼煎到两面金黄即可.自己家做菜，我一向的原则是"轻油薄盐"，十个萝卜丝饼煎完，总共用了一汤匙的油。