玉米杂粮蔓越莓bagel

酵种酵头

天然酵种（100%水粉比例），120克

高筋粉（蛋白质含量>14%，highglutenflour），60克水，1tbsp

搅拌均匀，加盖，室温过夜。

主面团

高筋粉（BreadFlour），225克

粗玉米面，60克

杂豆面，120克

水，240克

【注】杂豆面比较吃水，如果用其他面粉，水量需调整

酵种酵头，全部

奶粉，1tbsp

糖，1tbsp

盐，1tsp

即时酵母，1/2tsp

蔓越莓，120克

没有天然酵种的tx，用1：1的水：粉代替也可以，不过需要把干酵母增加到1tsp。

-煮面团用水

水，1.9L

食用碱（foodgradelye），2小勺（如没有，可以用1大勺小苏打代替）

1.混合主面团中除了蔓越莓，盐和酵母外的所有原料，搅拌均匀，浸泡20分钟。加入盐和酵母，standmixer揉至面团光滑有弹性，扩展阶段，大约10分钟。加入蔓越莓，低速揉均匀。

2.等分9份，滚圆，放松15分钟。

3.每份擀成长条，卷起封口，两头连接，放在铺烘焙纸的烤盘上，烘焙纸上抹油撒粉。面团间距至少5CM。所有面团完成整形后，盖保鲜膜，室温发酵1到2小时（德州农民建议马上冷藏12到24小时，据说冷藏后组织和风味都比较好）

4.煮沸一大锅水（1.9L)，水中放2小勺食用碱。取出冷藏的面团，把其中一个放入一盆冷水中，如果马上浮到表面，就说明发酵完成，可以进行下一步。否则，就将测试面团捞出，略擦干，把所有面团在室温继续发酵15到20分钟，再次测试直到发酵完毕。小心不要发酵过度，否则成品会过于蓬松！

5.把面团3或4个一组放入沸水中每面煮20秒左右，捞出，略滴干水分，把面团放回铺烘焙纸的烤盘内。

6.煮完所有面团后，将烤盘放入预热到400F的烤箱中烤20分钟。