草莓奶油蛋糕卷

低筋面粉(cakeflour)1/2cup，泡打粉（bakingPowder）1/2tsp，盐1/4tsp；

蛋白4个，柠檬汁两滴，细砂糖3tbsp，天然香草精2滴；

蛋黄4个，细砂糖2tbsp，玉米油3tbsp，牛奶2.5tbsp；

鲜奶油（heavywhippingcream）1cup，细砂糖1/4cup，新鲜草莓150g。

1、32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸（parchmentpaper）。

2、4个蛋黄加入2tbsp细砂糖搅打至糖溶；再加入3tbsp的玉米油和2.5tbsp牛奶搅打均匀。

3、将1/2cup低筋面粉、1/2tsp泡打粉和1/4tsp盐混合后过筛加入蛋黄糊中。

4、用橡皮刮刀将蛋黄糊翻拌均匀放一边。

5、用电动打蛋器将4个蛋白稍微打散后加入几滴柠檬汁继续打发。

6、打蛋白的过程中，分三次加入3tbsp的细砂糖。

7、将蛋白打至湿性发泡，打蛋器提起后蛋白挂着长尾巴。

8、滴2滴天然香草精，再略打均匀即可。

9、将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。

10、再将步骤9中的全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊。

11、烤箱预热华氏340°（约摄氏170°）；将最后的蛋糊翻拌均匀。

12、蛋糊倒入烤盘中，将表面抹平，并在桌上震两下，把气泡震出来；

13、将烤盘放入烤箱，烤20分钟取出。

14、剪一张比烤盘略大的新烘焙油纸，蛋糕烤好后倒扣在新的油纸上，并把原来那张油纸掀掉。

15、将1cup鲜奶油加入1/4cup细砂糖打发至不可流动的奶油霜。

16、草莓切成小丁。

17、蛋糕抹上奶油霜，铺上草莓丁。

18、利用底部的烘焙油纸把蛋糕卷起来，两头扎紧后放入冰箱冷藏20分钟后取出切片即

可。

1、1tbsp=15ml，1tsp=5ml，1cup=250ml

2、蛋糕体用的是戚风蛋糕的配方，但蛋白只需打至湿性发泡即可（如图7）。如果打至

干性发泡，烤出来的蛋糕太干燥蓬松，不方便卷起来。

3、“用橡皮刮刀翻拌”的手法是指，将橡皮刮刀从容器的边缘插入，将底部的蛋糊翻

上来，然后转动一下容器，再重复同样动作。切记不可像搅肉馅一样打圈圈搅拌或者胡

乱搅拌。这样做的原因是，蛋糊中一旦加入粉类，打圈圈搅拌会使面粉出筋，打发好的

蛋糊消泡，烤出来的蛋糕就不蓬松了。因此在做任何蛋糕的时候，混合物里不含面粉，

都可以随意搅拌，一旦加入了面粉，就要用翻拌的方法小心拌匀，而且切勿翻拌过度时

间过长造成蛋糊消泡。