法式抹茶杏仁小饼

模具：12个长方形（10x5x1.5cm）Financiers模具或3个12杯的迷你muffin盘；一个大烤盘

材料：10大勺（140g）无盐黄油；100克糖；100克磨成粉的杏仁/AlmondMealorFlour，过筛；1/2大勺抹茶粉；6个蛋白；90克中筋粉/All-purposeFlour

1、黄油放入一个小锅，用中火慢慢地煮，直到煮成深棕色，这时锅底会有细碎的杂质出现。离火，将黄油放在一温暖处保存。黄油很容易煮焦，所以煮的时候得看着点。

2、把糖和杏仁粉倒入一个大锅，拌入蛋白，把锅放在低火上加热，同时用木勺不停地搅拌，直到混合物呈流动状，稍稍变白，摸上去有点热，约2分钟。离火，拌入中筋粉和抹茶粉，然后慢慢倒入已煮好的深棕色黄油（煮时形成的杂质尽量不要倒进去），搅拌均匀。把混合物倒入一个碗里，用一张保鲜膜紧贴着混合物覆盖在碗上，放入冰箱冷藏至少1小时。

3、烤箱预热至华氏400度，烤架放在中格。在抹过黄油的模具里撒点面粉，倒掉多余的粉。把冷藏过的混合物平均分配在每个模具里，如果用的是长方形的Financiers模具，每个模具可以基本倒满。如果你用的是迷你muffin盘，差不多每个杯里可以放1tbsp混合物；如果用的是那种大的常规muffin盘，每个杯中的混合物高度不要超过1.5cm。最后按自己的喜好嵌入新鲜的水果或水果干，把模具放在大烤盘上，放入烤箱烤12分钟后取出，在网架上放凉。