扬州狮子头

瘦肉末一磅，茄子一磅，葱姜、料酒、胡椒面、酱油、糖，按常规备齐。

茄子厚厚地削去紫色的皮，留做它用；

将茄子白肉切丁，放入微波炉转1-2分钟，使之软化；取出剁碎备用；

瘦肉馅加调料；小半碗水或高汤搅匀，再加入茄泥，搅打至『起劲』；

平底锅内放一匙植物油，小火加热；

取肉馅一大团，两手互相摔打，至肉球粘稠成形，小心放入锅内。完成全部肉球，依序排列。

炉头开至『大火』，当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了，小心从锅沿加入半碗凉水，盖上锅盖，像煎锅贴那样焖煮。

待到水干，锅里的肉球已紧缩成形。这时把它们移至砂锅或电饭锅内，加水与肉球表面齐平，调好汤汁的口味，小火炖煮至肉球酥软即可。