纸杯蛋糕

模具：一个常规的muffin盘；一个大烤盘

材料：1又1/3杯低筋粉/cakeflour；1/2小勺泡打粉/bakingpowder；1-2个柠檬的皮/zestoflemon，刮下来后再切得细碎些；1/2杯糖；3个蛋，室温；6大勺鲜奶油/heavycream；1.5大勺Rum或2小勺香草精；一小撮盐/pinchofsalt；2.2oz（1/2stick+1/2tbsp）无盐黄油，微波炉内融化后放凉

1、烤箱预热至华氏350度，烤架放中格。在muffin盘中放好9个纸杯。把低筋粉和泡打粉混合在一起，过筛。

2、柠檬皮和糖放入一大碗，用手指捻磨二者直到糖开始变潮湿且十分芳香。加入蛋，用打蛋器/whisk搅打直到泡沫出现，颜色变浅。依次加入鲜奶油、Rum/香草精和盐，仍用打蛋器把所有的原料搅打均匀。用橡皮刀分四次拌入低筋粉和泡打粉的混合物。最后分2-3次拌入已放凉的黄油。面糊平均分配至9个纸杯中，muffin盘放在大烤盘上，放入已预热好的烤箱中烤20-22分钟后取出，在网架上放凉。

3、根据自己的需要进行装饰。原方没什么装饰，只是建议说你可以把柠檬marmalade低温加热后，去除marmalade，刷一层薄薄的glaze在已放凉的蛋糕表面及四周。我这次用加了些鲜奶油的creamcheese挤了个花型，然后洒了些烤香的pecan。