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用料
主料：猪肚2个1250克，水5杯，葱切段2根，姜切片5片，香菜4棵洗净（切小粒）
调料：橄榄油或菜子油4茶匙，蒜蓉1.5大匙，姜蓉2茶匙，葱花2大匙，水3大匙，盐1.25茶匙，辣椒酱1大匙，镇江香醋1茶匙，糖1.5茶匙，鸡粉1/2茶匙，香油1.5大匙，辣椒油1.5大匙
香拌肚丝的做法
1、猪肚用碱揉擦洗净后，放入高压锅内，放入水、葱段、姜片，盖上盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压30分钟。
2、冷5-10分钟，打开高压锅盖。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。
3、捞出煮好的肚子，放入保鲜盒冰箱冰几小时。
4、取猪肚切薄片备用。
5、不粘锅，放橄榄油4茶茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉、姜蓉和葱花，关火后趁热依次放下剩余调料拌匀，然后拌入香菜粒。放人肚片拌匀即可。