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用料
用料：长茄子，香菇，冬笋，五香茶干，去皮花生仁，红绿菜椒，水淀粉，油，酱油，绍酒，白糖，盐，姜，蒜，葱.
调料：花生油、酱油、盐、糖、绍兴黄酒、水淀粉30克、鸡精、、葱姜蒜各适量。
红楼梦中的鱼香茄子的做法
1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。
2、水发香菇、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。
3、起锅至旺火上，放入油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。
4，另起锅放入花生油放入葱、姜片煸出香味即下入，香菇、豆腐干、红绿青椒，倒入配料，烹入用盐、绍兴黄酒、糖、鸡精、、水淀粉兑成的碗汁，加入茄丁颠炒，即成。
5，最后加入微炸过的花生仁，撒上葱花!