蚝油牛肉

牛肉，西兰花（没有可以用芥兰或其他蔬菜代替），蘑菇，葱段，姜片，蒜片，蚝油，生粉，盐，生抽，老抽，料酒

1、牛肉切片，切好的牛肉用水冲一下，去血水，控干水分，加入生粉、盐和水轻轻搅拌。

2、等水吃进后再添少许水，等牛肉吃透水分后放置30分钟左右。放置一段时间后看有水出来，再继续搅拌一下。

3、西兰花切小朵，用开水烫一下，备用。

4、热锅冷油，把油烧热后放部分姜片，蒜片炒香，加入西兰花翻炒，用盐调味。喜欢的可以用生粉与水调和成的芡汁勾薄芡，起锅摆成四周一圈，中间空出放牛肉。做法：准备小碗，放一大勺蚝油，少许老抽、生抽、盐、白砂糖和少许生粉一起调和料汁，备用。

5、热锅冷油，把油烧热后放腌制好的牛肉，等牛肉变色后捞出，控干油分，备用。

6、锅里剩底油，烧热后倒入葱、剩下的姜、蒜，爆香，放入蘑菇炒一炒。

7、再将炒好的牛肉倒入，加料酒快速大火翻炒几下。

8、放入步骤（4）里准备好的料汁，再快速翻炒几下就可以出锅倒入准备好的盘中。