韭黄鲜虾饺

水饺皮：中筋面粉350g，水210ml，盐少许。

馅料：带肥猪绞肉300g，虾仁200g，韭黄300g。姜末1大匙，酱油2大匙，麻油半大匙，白胡椒粉少许。

沾酱：酱油2大匙，白醋1大匙，蒜2瓣。

1.提前一晩准备水饺皮：混合面粉、水、盐，揉匀，放入大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱静置冷藏一夜。

2.第二天，将猪绞肉再剁细备用。虾仁先用刀侧拍扁，然后切成粒状；韭黄切段。

大盆里先放入猪绞肉、虾仁与姜末，同方向搅拌至肉馅产生粘性，加入酱油、麻油和胡椒粉拌匀，最后再把韭黄拌入即可。

3.煮水饺也很重要~煮得过与不及都不好。烧开一大锅水，加入半小匙的盐。在大火滚沸的时候，将水饺投入滚水中，一次不要煮太多，水温会下降太快。这里的材料包出来的水饺，分成两批来煮刚刚好。

4.持续加热至水再次滚开，这时改成小火、保持水面中央微滚，加盖焖煮直到水饺浮起，揭盖，转成中火继续煮，煮到水饺膨胀即可捞出。（捞水饺的时候记得不要关火，以免水饺皮因为降温而吃水，影响口感）

5.制作沾酱：将蒜逆纹切片（如果直立蒜瓣，逆纹即横向切开），放入小碗中，加入酱油与白醋调匀即可。