迷你芝士奶油小餐包

面团材料：

3+1/2杯面包粉（KingArthurUnbleachedBreadFlour）---3+1/2cupbreadflour

½杯糖，另加2大勺糖用作放到发酵液内--1/2cupsugar，plus2tablespoonsugar

5大勺黄油（室温软化）---5tablespoonbutter（softened）

2大勺玉米油–-2tablespooncornoil

½小勺盐--1/2tspsalt

2小勺干酵母粉--2tspyeast

1杯温牛奶--1cupwarmmilk

½小勺香精--1/2tsppurevanillasextract

1+1/2大勺新鲜柠檬汁--1.5tablespoonlemonjuice

2个大鸡蛋（各64克左右）--twolargeeggs

面包表面撒料：1+1/4杯芝士屑-–1+1/4cupshreddedmozzarellacheese

1.温牛奶溶解酵母粉，拌入2大勺糖，静至5分钟。

2.混合面粉，糖，盐这些干性材料，拌匀，加入步骤1的酵母液和其他除了黄油以外

的面团材料。

3.揉成团后，加入软化黄油，接着揉至面团能用手撑开一层薄膜，这时薄膜强度很

低，很容易破裂。（我用KitchenAid站式搅拌机揉的面团，低档）。

4.揉好的面团非常柔软，放盘里进行第一次发酵，一小时左右。

5.取出发酵好的面团，轻拍几下排气，并揉成面团，静待10分钟让其松弛一下。这时

面团有点粘，加少许干面粉就好了。

6.面团揉成长条，用刀切成48个小记子，每个记子大约22至23克，揉成圆球，放进

11*15的垫了油纸的烤盘里，进行第二次发酵，约30至40分钟。

7.面包表面刷上蛋液，烤箱350F度，中层烤16分钟，至面包表面显金黄色，撒上芝

士屑，再烤1至两分钟出炉。