蓝莓麦芬

2杯中筋面粉

1/2杯黄油（1根）

1/2杯牛奶

2个鸡蛋，放至室温

1杯新鲜蓝莓（blueberry）

1/2杯白糖

2茶勺泡打粉（bakingpowder）

1/2茶勺苏打粉（bakingsoda）

1/4茶勺盐

1/2茶勺香草精（vanillaextract）

小提示

无论是麦芬，蛋糕还是pancake，泡打粉是非常重要的。在不打发蛋白的情况下，糕体发泡蓬松主要是靠泡打粉，而泡打粉开封以后，会渐渐失去效力，虽然包装上写的保质期很长，但是我每2个月左右，会重新更换家里的泡打粉。

推荐买无铝的泡打粉，可以在Wal-Mart烘焙用品的地方买到。

烤箱预热到375F/191度。

面粉，泡打粉，苏打粉和盐，混合均匀。为了混合均匀，我通常会用筛子筛一下，不筛也没关系，麦芬蛋糕不需要像别的蛋糕那么讲究。

黄油和白糖放在一个大碗里，用打蛋器中低速打发，大概三四分钟的样子，白糖溶化，黄油体积变大，颜色变浅，打蛋器的转头所经过之处，留下的痕迹会呈羽毛状。

加入1个鸡蛋，打匀后，再加入第2个鸡蛋和香草精，再度打匀，然后把牛奶分三四次倒入，每一次要打匀了再加。

面粉倒入黄油糊里，用橡皮刮刀拌匀，拌到没有干粉在外就行，不要过度搅拌，然后加入蓝莓，拌匀。因为整个面粉比较厚，蓝莓不会沉底，所以不用事先用面粉把蓝莓裹上，别的蛋糕另当别论。

在烤盘里放好麦芬蛋糕的小纸杯，盛入面糊，每个纸杯九分满的样子，一共可以装12个纸杯。

送入烤箱，烤25分钟或者到蛋糕表面金黄为止。