香草舒芙蕾

4克+8克无盐黄油，分开放；15克糖；100毫升牛奶；1小勺香草精；1/2大勺中筋面粉；2个蛋黄；2个蛋白，室温；一小撮盐；1/4小勺塔塔粉；糖粉若干

1、把已用微波炉融化的4克黄油均匀抹遍3个5.5oz（差不多是2/3杯）的烤碗的内壁，再薄薄地撒一层糖，把烤碗倒过来，拍掉多余的糖。

2、留着1/2大勺的糖，其余的糖和牛奶、香草精一起倒入一小锅中，用小火煮2分钟左右，边煮边搅拌，直到糖都溶解，离火放一边。

3、黄油放入另一小锅中，开中火加热融化，加入面粉，搅拌煮1分钟。慢慢倒入刚才已煮好的牛奶，搅拌2-3分钟，直到牛奶糊开始变稠厚，离火放凉。

4、煮好的面糊放凉后依次加入蛋黄，用打蛋器拌匀。

5、烤箱预热至华氏375度（摄氏190度），烤架放最底格。

6、放一小撮盐在蛋白中，最好用那种铁丝状打蛋器的搅拌头，用电动搅拌器中速打发至中性发泡，约3分钟。加入塔塔粉，然后分次加入糖，继续打发蛋白至硬性发泡，约5分钟。先把1/3的蛋白泡拌入蛋黄糊中，拌匀后再拌入剩余的蛋白泡，搅拌均匀后平均分入烤碗中，最后用一个小勺子顺着碗边刮一圈，约2.5厘米的深度，这一步主要是为了防止蛋白泡受热后因被粘住而没法向上窜。我在这儿注明的打发蛋白的时间仅供大家参考，因为各种因素的不同，比如搅拌器的速度、蛋白的温度和湿度等等，实际所需的打发时间大家还是要根据自己的实际情况而定。

7、用烤盘纸在每个烤碗外围一圈，高度要超过烤碗5厘米左右，用棉绳把烤盘纸固定住。

8、把烤碗放入烤盘中，注入热水至烤碗一半的高度，烤盘放入烤箱的最底格，用华氏375度（摄氏190度）拷5分钟后，降温至华氏350度（摄氏180度），继续烤15分钟左右，或直到顶端呈金色。取出，撒上糖粉，立即开吃！