素菜包

面团：

1：中筋面粉(Allpurposeflour)480克（3杯），加泡打粉（BakingPowder）2茶匙拌匀。

2：温水310克（大约1又1/3杯+1大匙），糖1大匙，快速发酵粉(fastrisingyeast)2茶匙，中筋面粉1大匙。搅拌均匀，静置10分钟。

3：玉米油2茶匙。

馅料：

4：大香菇5朵，水泡软，洗净切小丁备用。

5：冬笋50克，飞水后切小丁备用

6：五香豆干2块125克，洗净切小丁备用。

7：橄榄油1大匙，葱花3大匙，姜末1茶匙，绍酒1大匙，万字牌生抽酱油1大匙

8：小青菜525克，洗净备用。

9：香油1.5大匙，盐1又1/4茶匙，鸡粉1/3茶匙，生粉1大匙，白胡椒1/６茶匙，十三香粉1/4茶匙，糖1茶匙。

注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个素菜包。

面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成软面团。然后加玉米油2茶匙，揉到光滑，放在暖和的地方保温发酵，我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温。

馅料：香菇，冬笋和五香豆干都斩成小丁，不粘锅，置炉上开大中火，放入橄榄油1大匙，炒香葱花和姜末，下香菇，冬笋和五香豆干丁翻炒至，豆干有些焦黄，接着依次放入剩余7料，炒干出锅，冷凉备用。小青菜在开水锅（锅里加1大匙油）内烫30秒，冲冷水沥水。切丁挤去水，放入9料中的香油拌匀，然后放入剩余9料中调味料，及炒好的下香菇，冬笋和五香豆干丁，拌匀为馅

包子：等到面团发至原来的两倍大后，把发好的面团撒点干面粉，稍揉后分成24小块，每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮，加2.5大匙馅料打折包成包子。包子的捏法见雪菜鲜肉生煎包里捏包子的视频。

包好的包子放小块烤盘纸上，放入蒸笼里二次醒发30分钟。锅内装冷水，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸8分钟，转中火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软味香，非常好吃。