菠萝包

面包材料：

干料：

高筋面粉(BreadFlour)540克；

低筋面粉(CakeFlour)60克

奶粉(DryMilkorCoffee-mate)30克

糖80克

盐9克

湿料：

鲜奶250克

动物性奶油(HeavyWhippingCream)150克

另外准备：

酵母(ActiveDryYeast)10克

鸡蛋1个

菠萝脆皮材料：

黄油1条（113克）（室温软化）

糖粉120克

奶粉2大勺

蛋1个

低筋面粉200克

1.先将干料放入搅拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。

2.鸡蛋打散，留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散，放入面包机。

3.牛奶用微波炉稍稍加热，至大约华氏90-100度（用手背试，比体温略高），倒入酵母，用打蛋器打匀。倒入面包机。

4.把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。

5.面包机设置成搅面团档（dough）各家的面包机不一样，我家的是90分钟（慢速拌2分钟，中速拌28分钟，发酵60分钟）我是让机器完成搅拌过程（30分钟）然后关机，重新设一次搅面团档，让机器再搅拌30分钟（此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状），然后发酵60分钟（发成两倍大）。

6.关掉面包机，倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气，分成24-30份。每一份都滚圆，用湿布盖一下，松弛20分钟。

做菠萝脆皮

1.打发室温软化的黄油

2.鸡蛋打散，分数次加入打发的黄油中，打匀

3.筛入糖粉，奶粉和低筋面粉，用橡皮刀搅拌成团

4.将面团分成24-30份，每一份按成一个小圆饼，盖在面包面团上面，用菠萝包压模或刀背压出菱形花纹

烤箱低温预热后关掉（turnoff）。（我家烤箱最低温是华氏170度）打开烤箱灯，把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸，放入烤箱第二次发酵至两倍大。（天热的话也可不放烤箱，直接室温发酵）

把发酵好的面团拿出烤箱，刷蛋液（步骤2中留出的那一小勺蛋液）。

烤箱预热360度。把面团放入烤箱，烤30分钟。（各家烤箱不一样，具体温度和时间可酌情调整）