用料

一包菠菜250克，三个鸡蛋，葱花姜末少许（比一般炒一个菜的略多一些）。

芙蓉菠菜的做法

先将菠菜洗净，用开水焯一下，千万不要煮否则太烂了，捞出控水不要挤水，切成1厘米长小段放进容器。再将鸡蛋打进，葱姜，盐，一点味精或鸡精一起搅。

油烧热，（稍微多放一些，像炒鸡蛋）把搅好的菠菜鸡蛋放进去，就像摊鸡蛋，成型翻个，等鸡蛋菠菜全部成型，放一点水150毫升（最好是焯菠菜的水）左右，稍微炖一下（开锅1-2分钟）出锅。

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