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用料
2只鸡蛋
50-80克肉末
2只红葱切片炸成葱酥（或1tbsp葱酥）
2tbsp酱油/生抽（每个牌子的酱油咸淡不一样可以酌量增减）
1/4tsp老抽/黑酱油（Optional）
1cup/250ml清水
鸡蛋羹的做法
把两只鸡蛋加入3/4杯，大约200ml的水打散，不要打得起泡，稍微打匀就好了。放置一边让气泡消失。
杯里留起1/4杯水备用。
另外一口锅里用很少的油把切片的红葱炒香，肉末炒散。如果用的是葱酥，就先把肉末炒散，然后加入葱酥炒香，熄火。
倒入刚刚留下的1/4杯水降温，加入2tbsp的酱油，老抽，拌匀。把煮好的肉末和酱汁倒入拌好的鸡蛋内，轻轻地搅拌。不要搅拌起气泡。
滚水入锅，然后转中小火蒸10-12分钟，熄火虚焖5分钟才出锅。
蒸好的鸡蛋很滑，很香。我小时候最喜欢掏出鸡蛋羹底部的肉肉吃了。