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用料
工具:
电烤箱、8寸活底蛋糕模(我用的8寸固定模)、手工打蛋用的抽子、电动打蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、分蛋器、克称、量杯、量勺....,
材料:
蛋黄糊:
现榨柳橙汁:70~90ml(偶用80,也可以用2~3大勺新鲜柠檬汁,其余加水)
糖:20g(这里糖别太多,否则不容易化完)
色拉油:70ml(偶用的葵花油,不要用有气味的花生油等)
新鲜柳橙皮屑:1小勺(可以用新鲜柠檬皮屑代替)
低粉:100g
蛋黄:5个
蛋白部分:
蛋白:5个
糖:70g
玉米粉:5~10克
白醋:N滴(1/4~1/8小勺)
盐:1小撮(不能多,约1/8小勺)
注:偶用的是中等新鲜鸡蛋5只,总重约320~330g,不加泡打粉,喜欢更松软的也可以加1/8tsp泡打粉,
柠檬戚风蛋糕的做法
1.拌蛋黄糊:
a.橙汁+糖,搅至糖化,一定要完完全全化。
b.加色拉油,打到成略浓稠的均匀液体,半透明,像稀米汤,1分钟左右就能打好,
c.一次筛入全部面粉后拌匀(吃粉很顺,很容易拌)
d.最后加蛋黄和橙皮屑,拌匀即可。
这些搅拌过程全用手动打蛋器就行,
2.电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡,加入糖、玉米粉、盐、白醋,高速打至湿性发泡,转低速打到接近干性发泡(提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖,长尖是湿性发泡,且倒盆时蛋白泡不掉下来)
3.烤箱预热,150~170度。(各人烤箱不同)
4.搅拌好的蛋黄糊加入打好的蛋白的三分之一,搅拌均匀,再全倒回蛋白盆中,用橡皮刮刀从盆底捞起,快速翻拌,成均匀的蛋糕糊。
5.将蛋糕糊倒入模具,在桌上向下轻摔2~3下模子,震破大泡。
6.放入预热好的烤箱下层,烤35~45分钟,中间可以在表面加盖铝箔。用竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘着蛋糕糊,且用手轻拍上表面,回弹很好、没有沙沙的感觉才算好。一定要真正熟透。
7.取出后(这时可以摔摔模,震出气,我没有摔)立即倒扣在烤架上,或者悬空倒扣,至凉,用橡皮刀沿模周划开,取出蛋糕,密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。