干煸凉瓜

1.准备材料：凉瓜（最好用雷公鑿）三到四个，这个是两个人的份量，因为着种做法凉瓜回缩得比较厉害，所以可以多加点

2.蒜末小许

3.酱油大概两茶匙

4.油随量

1.洗干净凉瓜后切中细条：

2.用铸铁锅（或者叫生铁锅）来煮，不粘锅不太适合做这个菜，因为全程得温度会比较高

3.开白锅（就是干净锅不加油），中火烧热

4.将凉瓜放进去半煎半翻炒

5.凉瓜在炒的过程里会慢慢的出水，所以技巧是半煎，然后翻一下，再煎

6.凉瓜会慢慢的有点煎到金黄色的感觉，只要不是糊掉了就可以一直炒

7.大概炒个20分钟后凉瓜应该变成半干又金黄色或者咖啡色，这时候应该可以嗅到很香的凉瓜味道

8.这时候将凉瓜稍微拨开点，然后加点油到锅里

9.将蒜末加进去跟凉瓜快速翻炒一下

10.将酱油倒进锅里继续炒半分钟左右直到锅里没有湿湿的酱油痕迹就可以上盘了