千层萝卜丝饼

水皮：

1：中筋面粉（All-purposeflour）3/4杯（120克），固态猪油（Lard）4大匙（60克）；

2：水3大匙（43克）；

油皮

3：低筋面粉（Pastry&Cakeflour）1/3杯（55克），固态猪油（Lard）3大匙（45克）；

萝卜丝馅：

4：白萝卜一小条450克，去皮洗净切丝，盐3/4茶匙；

5：干虾米1大匙水泡软，切碎；

6：橄榄油1大匙，葱花2大匙，盐1/3茶匙，鸡粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉1.5茶匙；

其他：

7：蛋黄一个加1大匙水打匀；

8：白芝麻1/4杯。

注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12个萝卜丝饼。

1、萝卜丝馅：萝卜切丝后加盐3/4茶匙腌1小时，尽量挤去多余的水。小号不粘锅，放1大匙橄榄油，置炉上开大中火，炒香葱花和虾米离火。放入萝卜丝里，再放入剩余6料拌匀备用。

2、水皮：将猪油切小方块放入1料的面粉里，用Pastryblender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料，用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉，将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团，然后保湿静置15分钟。

3、油皮：3料里的猪油同样切小方块，用Pastryblender或用手将面粉抓捏成成肉馅样，然后手上稍微沾点面粉揉成软面团，保湿静置15分钟。

4、皮：案板上撒少许面粉，将水皮油皮都分成2等份，取水皮一份擀成长圆形薄饼，油皮均匀抹在擀开的水皮上。折叠两次成3折，旋转90度后沿纵向擀开，然后再叠两次成3折。擀开成长方形，从下端叠4折）成一长条。

5、然后切2厘米的6等份，取一份挞皮压扁，将四角往中间推推，然后擀成直径10厘米的圆饼。包上十二份之一的萝卜丝馅，收口，饼面上擦少许蛋液，在芝麻上压一下均匀沾上一层芝麻，放入烤盘里。

6、将烤盘放入预热至375oF/190oC的烤箱内，烤20分钟，用上火再烤1-2分钟上色即可。