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用料
鸡脯肉笋青红椒干辣椒（青豆）花生米泡椒
油淀粉鸡蛋酱油南酒味精盐糖醋
宫保鸡丁的做法
1、将鸡肉切成一公分见方，二分厚的丁片，配料均帖丁片。葱姜蒜切末，花生米炸酥。鸡肉加入少量鸡蛋清、湿淀粉、南酒、盐上浆。
2、勺内加入油烧至四成热下入，上好浆的鸡肉用筷子划散。勺内留少许油。
3、油烧至六成热时下入葱姜蒜末、干辣椒丁炒香，烹入南酒、醋、再加入切好的配料略炒，再加入少量汤、盐、味精、糖、鸡丁略炒，加入少量水淀粉勾芡。最后加入炒香的花生米翻炒。加入少许红油装盘即成。