脆皮素鱼

主料：豆腐(北)250克

辅料：油豆腐皮一张，鸡蛋一只

调料：姜，盐，味精，小葱，白砂糖，胡椒粉，淀粉，料酒，酱油，油，醋，鱼露

1.将豆腐捣成泥，加入鸡蛋、，1tbs淀粉，葱末、精盐，并根据个人口味加入姜末、味精、鱼露....等等，搅拌均匀成馅；如图1

2.将油豆腐皮用温水焖湿，平铺在盘子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形，用剪刀剪去多余的豆腐皮，如图2，3，4，5

3.将鱼坯上笼屉蒸熟，做成“素鱼”；如图6

4.锅洗净置火上，加入油烧至五成热，将“素鱼”放入炸成金黄色捞出；

5.油锅继续加热，至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出；如图7

6.原锅留底油，放入葱丝、姜丝，煸炒出香味后，喷入料酒，下酱油、清汤50ml、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，调好口味；

7.再下入水淀粉勾芡，再浇在“鱼”体上，然后撒入葱丝即成。