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用料
中式茄子2-3根，姜末1茶匙，蒜末1茶匙，泡辣椒20克切碎，（泡蒜末1茶匙），葱1根切葱花，辣豆瓣酱1-1.5汤匙，糖1汤匙，盐少许（根据豆瓣酱的咸度来订），味精少许，醋大半汤匙，料酒2汤匙，芡粉
鱼香茄子的做法
将茄子切2寸长节再切条，炒锅中放入2-4汤匙油，油热后放入茄子爆匀，（如果不想太油，可以用少点有爆，然后加半饭碗水盖锅盖闷3-5分钟），取出待用。
将糖1汤匙，盐少许（根据豆瓣酱的咸度来订），味精少许，醋大半汤匙，料酒2汤匙，水50ml，芡粉1-1.5茶匙混合好待用。
炒锅烧热，入油1汤匙，放入姜末，蒜末，泡辣椒，（泡蒜末），葱花和辣豆瓣酱一起炒香一下。
加入200ml高汤或水烧开后，放入茄子用中火烧制3-5分钟。
将2中汤汁加入锅中大火烧开至汤汁变浓稠即可出锅。