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用料
春笋350克，排骨400克，咸肉60克，姜10克，小葱2根
春笋排骨咸肉汤的做法
1.春笋去皮切成滚刀块，在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸，然后捞起过凉水沥干；生姜切成片、小葱切成小段。
2.排骨剁成小段，在沸水里煮2分钟去除血水，然后捞起过凉水沥干；咸肉切成0.3厘米厚的薄片。
3.把排骨放进煲汤锅里，一次性注满足量冷水，大火煮开，撇去浮沫，然后放入笋块再次煮开，此时倒少许料酒，闭盖，转小火煮1个半小时。
4.开盖，把火开大，放入咸肉和生姜片煮开，转小火煮20分钟。
5.开盖尝尝汤味，酌情放盐，最后闭盖煮10分钟让汤入味即可。
6.汤面放几段绿葱做装饰。
小贴士
煲汤忌生姜与料酒早放多放，会冲坏汤原味。对于以动物性原料为主的汤菜，在锅中料刚沸腾时添加料酒。咸肉切得薄，故最后放；咸肉量少，还须加盐调味。