糟辣子的做法

新鲜红辣椒3kg，蒜300g，盐150g，红糖200g，白酒100g

1、将辣椒、蒜洗净，晾干表面水分；

2、在一个较大的容器（如簸箕之类）内将辣椒、蒜剁碎；

3、将剁碎的辣椒和蒜倒入盆中，依次加入盐、红糖和白酒；

4、将其充分搅拌均匀；

5、放入密闭的容器中，放置一个月左右，至酒味完全消散，辣椒也没有生呛味后即可食用。

1、制作过程中接触到的所有用具必须无油，否则会导致霉变；

2、在剁碎和搅拌两个程序时请戴手套，最好是长而厚的那种橡胶手套，要不手会象火烧一般难受；

3、最后存放的器皿一定要保证密封，走了气可就吃不成了。用可放罐口水的陶罐最好，当然，特百惠和能密封的玻璃瓶也是可以滴。

4、配料中的红糖最好用红糖粉，如用块状的需先切碎；白酒就用包谷酒或老白干一类的散酒就可以了。

5、在昆明，新鲜红辣椒最多的时间大概是8-9月，尽量选红一些的，绿的腌出来颜色会有点发黑，不好看。喜欢辣一点还是不辣的可根据自己的口味选择辣椒的品种。