用料

蒜茸1大匙蒜苗3棵（斜段）烧肉300g香肠3条（小长段）

客家小炒的做法

①烧肉切片（1cm半.宽）再切小段（1cm/1cm多点.宽）。开火油炸至酥脆，肉中间的脂肪呈灰手按下会有酥炸的手感，皮酥脆中带焦。再用2张厨纸按压吸收掉多余的油。②少少的油绕满整锅烧热，入蒜茸爆至微黄倒入香肠段炒至微弯，再倒入蒜苗炒至香味溢出即可。#无需用到盐。#大火油炸后捞起，再复炸一回，后再用滤网（烧肉在滤网中同油炸）左右轻晃转圈圈般，即成酥炸状。<较不易失败

---

---