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1000G黄油
12个鸡蛋黄
60ml冷水
3勺子柠檬汁
适量的盐和胡椒
1将黄油放在常温下软化、但不要加热。
2蛋黄和冷水放在不锈钢的碗中、加上柠檬汁、搅拌均匀。
3将不锈钢碗放在加温的水中、继续搅拌、直到蛋黄变稠成乳脂状。
4将碗从水中取出、再把软化的黄油一边搅拌、一边加入、但不能一下全部加入。
5最后加入盐、胡椒调味。
