酸辣甜什锦芋泥飘香（佛钵飘香）

（A）料：

芋头1个(800-900g)

九层塔（罗勒）100g

食油

蒜蓉1颗

盐1茶匙

白糖1茶匙

低筋面粉2大汤匙

粟粉1茶匙

食水

（B）料：

猪肉碎500g

鸡蛋1粒

蚝油

麻油

酱清

盐

花雕酒

胡椒粉

(C）料：

西兰花1/3个（切头圆尾尖块）

灯笼椒半个（切块）

大洋葱1个（切滚刀块）

红萝卜1/3条（切滚刀块）

蒜蓉半颗（4-5瓣）

姜丝4-5片

食油

瓶罐辣椒酱半碗

瓶罐番茄酱半碗

白糖1茶匙

酱清适量

粟粉（勾芡）

1、首先用（A）料完成一个外酥内软的芋泥圈(佛钵)。

2、芋头未沾水之前，先削皮然后切成滚刀块。

3、放入筛子冲洗干净控干水。保持手部的干燥，可以减少痒的发生。

4、文火热锅烧油爆香蒜蓉盐，倒入芋头块翻炒5分钟。

5、淋食水翻炒然后焖至芋头酥绵，掺入揉捏后的九层塔叶，水焖煮5分钟熄火。盛入钢盘子中待冷。

6、接下的步骤是淋1小茶匙食油、洒白糖、低筋面粉、粟粉，放入冷切后的香芋泥里一起搓揉成团，压扁长型后围成芋泥圈，把它放入冰冻格定型。

7、开始把（B）料腌制后手打成猪肉丸（备用），准备和洗切好（C）料。

8、坐锅点火烧滚食油，从冰箱拿出定型后的咸香芋泥圈，放入‘钢捞离’，夹起小心放入滚油锅里炸至金黄外酥内软，沥干油放在圆花盘上。用木平勺轻轻拍打修整一番。

9、接着轮到猪肉丸入‘钢捞离’下油锅炸香，沥干油。

10、然后在侧炉起文火热锅烧油，爆香蒜蓉、姜丝、盐，依次倒入西兰花/灯笼椒/大洋葱/红萝卜块翻炒大约5分钟。浇入辣椒酱/番茄酱/白糖/酱清。接着倒入少许食水翻搅均匀。

11、将炸香肉丸加入作酸辣烩透味。（不过5分钟）。淋入芡汁让食材附和粘稠。那么慢慢舀入佛钵里时，就不会从芋泥圈底溢出许多酱汁，即成。

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若在除夕夜的欢乐团圆饭桌摆上这道佳肴，可以加入香炸米粉丝参些红辣椒丝和青瓜丝一起围绕着“酸辣甜什锦芋泥飘香”。正是配合到新年的主题！