用料

鲍鱼、筒、龙眼肉50克，鸽蛋16个，鲜菜心200克，清汤、鸡油、佐料。

鲍鱼龙眼鸽蛋的做法

将鲍鱼切薄片，鸽蛋蒸熟去壳沾上一层干淀粉，鲜菜心洗净入开水汆一下。炒锅冒旺火上，下菜油烧至六成熟，放鸽蛋炸至金黄色捞起。留油少许，放入葱姜炒香，加清汤及精盐、绍酒、鸽蛋、鲜菜烧入味，将鲜菜捞入盘中垫底，鸽蛋摆于四周，龙眼肉烫热，捞起倒在菜心上，鲍鱼原汁入锅内烧开，加入鲍鱼片，加湿淀粉勾芡，下鸡油炒匀，淋入盘内即成。

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