奶酪蛋糕

糖10克，白醋2茶匙，淡奶油40克，盐少许，牛奶200ml，自制奶油奶酪80克，玉米淀粉10克，牛奶65克，黄油7克，低粉32克

1.先看奶油奶酪的制作：原料：牛奶：200ml淡奶油：40克盐：少许白醋：2茶匙

2.将牛奶和淡奶油混合均匀，小火煮至80度后离火.

3.加入少许盐，倒入白醋搅拌，此时会出现块状漂浮物.

4.将液体倒入滤布中过滤，之后将滤布吊起来控2小时水份后，移入冰箱继续将水份沥干.

5.两天后取出，自制的奶油奶酪就可以用了，我是昨晚10点左右做的，控到今天下午6点就用了.这次做的奶油奶酪共得到80克.

6.蛋糕部分：原料：自制奶油奶酪：80克牛奶：65克黄油：7克低粉：32克玉米淀粉：10克糖：10克鸡蛋：2只

7.将牛奶倒入奶油奶酪中，隔水加热至完全融合.

8.加入黄油，搅拌均匀之后放入蛋黄，同样搅拌均匀.

9.低粉和玉米淀粉放保鲜袋中混合均匀，之后过筛加入到上述液体中，切拌法拌匀.

10.蛋白加几滴柠檬汁后分次放入糖打发至干性发泡.

11.取1/3的蛋白加入到面糊中，切拌法拌匀后倒入到剩下的2/3的蛋白中切拌均匀.

12.烤箱200度预热，烤盘加入热水至少1cm，放入烤模，烤箱转150度中下层水浴55-60分钟.